皆さんこんにちはTSEです！！
全然記事が更新できていませんでしたが、
仕事の出張で、家で全然料理できてませんでした 泣
ようやく料理ができるということで
今日は本格的なチキンカレーの作り方を
書いていこうと思います！！
しかも
今回は私が個人的に大好きな
パクチーをたくさん使ったカレーになります！
パクチー好きな方には
ぜひとも試してほしい！！
今回は私にしては珍しく
めちゃくちゃ本格的に作っていきます！
そのため材料集めるのちょっとめんどくさいです…
今回のコツは4つ！！
テンパリング！？
なんて聞きなれない言葉が出てきていますが
この記事を読めば簡単にできるので大丈夫です！
それでは作り方に行きましょう！！
材料(2人前)
- 鶏もも肉 1枚
- 玉ねぎ 1/2個 (今回は小さかったので2つ)
また今回は赤玉ねぎ使ってますが、普通の玉ねぎで全然大丈夫です！ - にんにく 2片
- しょうが 1片
- パクチー 1束
- ヨーグルト 大さじ1
- ホールトマト 100g (カットトマトでも可)
今回使用したスパイス
A、ホールスパイス
(最初のテンパリング用スパイス)
- シナモンスティック 1本
- クローブ 5粒
- カルダモン 4粒
B、パウダースパイス
Ｃ、仕上げのスパイス (仕上げのテンパリング用スパイス)
- クミンシード 小さじ1
- コリアンダーシード 小さじ1
いやー今回はスパイスがめんどくさい…
ただ今回はいつも以上に本格的な香りになります！！
作り方
①まずはチキンをカリカリに焼いていきます！
油大さじ1をフライパンに引き温め
皮目を下に中～強火で川がカリカリになるまで焼きます！
大体ここまで5～10分ほどかかります。
焼きあがったら別皿に移しておきましょう。
スパイスをテンパリング
②Aのスパイスをテンパリングする！
鶏肉を焼いた後に残った油で、
スパイスをテンパリングしていきます！
写真のように油があまり多くない場合は
フライパンを傾けて油を貯めて行います！
この時の鉄則は必ず弱火で！！！
強火にするとスパイスが
焦げてしまいます！
ちなみにテンパリングとは
スパイスの香味成分を油に移して
香りを抽出する工程のことをいうのですが
詳しくはテンパリングだけの記事書くので、そこで！
美味しいカレールーの素作っていきます！
③スパイスからいい香りがしてきたら玉ねぎを加え強火で炒める！
しっかり強火で炒めてあめ色にしていきます！
あめ色玉ねぎの作り方はこちらから！↓↓↓
④あめ色玉ねぎにトマト、ヨーグルトを加え水分を飛ばす！
ヨーグルトと、トマトを加えたら
水分が飛びねっとりするまで炒めます！
この時も強火ですよ！
⑤水分が飛んだらBのスパイスを加え弱火で炒める
またこの時に、
塩小さじ1(材料外)を加えて
ペーストに味付けします！
⑥すりおろしたしょうがとにんにくを加えます！
⑦⑥まででできたペーストを弱火で1分ほど炒めたらカレールーの素完成！
この時できたカレールーの素を
味見してみて塩味が効いて旨ければ成功！！
まずければ…
おそらく玉ねぎとトマトの炒めが甘いです…
しっかり炒めましょう！
⑧焼いた鶏肉を戻し、水を加え弱火で煮込む！
フライパンに鶏肉を戻して
水を加えて煮込みます！
この時水を入れすぎると
味が薄くなりめちゃくちゃまずくなります…
どれくらい入れたらいいかわからない人は
コップ1杯分(約200cc)を加えましょう！
煮込むときは弱火で煮込み
ルーにとろみがつくまで15分～20分ほど
煮込みます！
煮込みの大切さはこちらの記事から↓↓↓
仕上げのテンパリング！
⑨仕上げのテンパリングを行う！
煮込み終えたら一旦煮込んだフライパンはどけて
別のフライパンで、油大さじ1とＣのスパイスを
弱火で炒め、テンパリングします！
ここでテンパリングしたスパイスは油ごと
煮込んだルーに加えます！
このときじゅわっと油が跳ねるので
気を付けてください！
この瞬間の料理のプロになった感は気持ちいいです(笑)
パクチーは最後に加える
⑩パクチーを仕上げに添える分を残しすべて加える！
ざっくりと適当な大きさに切ったパクチーを
ルーに加えます！
加えた後1分ほど煮込み、
塩で味を調えたら完成！！
まとめ
一口目はパクチーの香りがガツンと襲ってきて
様々なスパイスの香りが鼻を通り過ぎる余韻
本当にたまりません！！
今回は工程が多いので
非常にめんどくさいかもしれません
ただし、様々なスパイスを
これでもかと加えているため
香りはお店顔負けです！
また火力に関してですが
玉ねぎやトマトを炒めるときは強火！
スパイスのテンパリングや
煮込むときは弱火が隠れたコツになります！
簡単にパクチーカレーが作りたい方は
簡単にできるチキンカレーの仕上げに
パクチーを加えると簡単にできます！！
こちらの記事のカレーの仕上げに
パクチーを加えると簡単！
www.tsespice.work
記事を最後まで読んでいただきありがとうございました！！
