こんにちは皆さんTSEです！
スパイスカレーを作ってみて味が薄い、カレーの匂いがする水だ…
なんておいしくないスパイスカレーに仕上がった経験ありませんか？
スパイスカレーがおいしくなくなる主な理由は3つ
①カレールーの素を美味しく作れていない！
②肉や野菜などの煮込みが足りず、具材の旨味を引き出せていない！
③煮込む水が多すぎて味が水っぽくなってしまっている！①のカレーの素に関しては、前回の記事で紹介しています！ www.tsespice.work
今回は②と③の煮込みに関してわかりやすく説明していきます！
1日コトコト煮込んだシチューや、じっくり煮込んだカレーって美味しそうに聞こえますよね！
なのに、スパイスカレーとなるとあまり煮込まない人が多いように思います！
適切な水の量、しっかり煮込む
これをマスターして家でも店で食べるようなインドカレー、スパイスカレーを作りましょう！！
まずはカレールーの素をしっかり作る！
スパイスカレーでは、トマトと玉ねぎをしっかり炒め
スパイスパウダーを加えたカレーの素を作ります！
カレールーの素のわかりやすい作り方はこちらをどうぞ！ www.tsespice.work
そこに具材を加え煮込むことでカレーは完成します！
今回は煮込むと出汁がしっかり出る手羽中ときのこ(しめじ)を加えた例で解説していきます！！
まずいスパイスカレーの作り方！
さて、まずは陥りやすい味が薄い、美味しくない
スパイスカレーがまずくなる作り方を説明します！
具材を加えたところに適当で多めの量の水を加え、
沸騰し、具材に火が通ったら完成！！
インドカレーって日本のカレーよりしゃばしゃばやし
スパイスのいい香りするし
おいしそう！！！
って思う人多いと思います！
私もそうでした(笑)
いざ味を見てみると…
うわあああ…
味しない…
スパイスの匂いだけがするお湯やこれ…
失敗かよ…レシピ嘘じゃん…スパイスカレー嫌い…
ってなっちゃう仕上がりです(泣)
美味しいスパイスカレーの作り方
ではこのカレーを劇的においしくしていきます！
美味しくする方法はなんと
30分以上ただ煮込むだけ！(笑)
そう、たったこれだけです！！
これだけで美味しくなります！！
ただし、煮込むと同時に水分もしっかり飛ばしていきます！
しっかり煮込んでいくと…
このような感じになります！！
今回は失敗例を示すために水を入れすぎたのである程度強火で煮込みました。
実際には水の量を減らし弱火でじっくり煮込んでいきます！
ここまで煮込むと、鶏肉の旨味がルーに溶けだし
水分も適切なので味が薄まりません！！！
失敗と成功の理由を考察！！
失敗したスパイスカレーがおいしくない理由はもうわかりましたよね？
①水が多すぎてシンプルにまずい
②具材に火が通っただけでは具材の旨味がルーに溶けていない
実際に写真を見ると全然違いますよね！
カレールーの旨味は
カレールーの素の旨味＋具材から溶け出す出汁の旨味
この２つで主に構成されています！！
煮込まずに美味しいカレーを作ろうと思ったら
鶏がらスープやコンソメスープの素などを加え
煮込む水に味を加える方法しかありません！
まとめ
カレーの旨味は具材から出る出汁、エキスで決まる！
水の入れすぎはご法度！少ないなあくらいの水で煮込むで十分です！
バーモントカレーを煮込むように、
スパイスカレーも煮込んじゃってください！！！
