皆さんこんにちはTSEです！！スパイスカレーを作る時
味にコクがない…や、旨味が弱いなぁ…って思ったことありませんか？？
この問題の原因は主に3つ！
①カレールーの素を美味しく作れていない！
②肉や野菜などの煮込みが足りず、具材の旨味を引き出せていない！
③煮込む水が多すぎて味が水っぽくなってしまっている！その中で今回は①つ目である
カレールーの素の作り方をめちゃくちゃわかりやすく解説していきます！
これをマスターすれば普段のカレーもスパイスカレーも劇的においしくなります！
カレールーの素とは？？
さて今回出てきたカレールーの素ですが、
これはスパイスカレーで言うと最初に玉ねぎとトマトを炒め
ペースト状にしたものにパウダースパイスを加えたものになります！
それではカレーを劇的においしくするカレールーの素の作り方、行ってみましょう！
材料(2人前)
- 玉ねぎ 1個
- カットトマト(缶) 200g ホールトマトでも生トマトでも可
- にんにく 2片
- しょうが 1片
作り方
①みじん切りにしたにんにく、しょうがを弱火で炒める！
ここは必ず弱火で炒めましょう！！
強火で炒めてしまうと、焦げてしまい
苦みが出て美味しくなくなってしまいます。
②玉ねぎを加え、あめ色になるまで強火で炒める！
玉ねぎを加えて、
あめ色玉ねぎに仕上げていく
あめ色玉ねぎの作り方は次の記事でわかりやすく解説しています！！ www.tsespice.work ざっくり言うと、玉ねぎを強火で10分炒めます！
③トマトを加えしっかりと水分を飛ばしていきます！！
トマトを加えて、沸騰させ煮込んで、水分を飛ばしていきます！
ここでのポイントは混ぜながらということです！！
焦げ付かないように水分をしっかり飛ばしていきます！！
水分をしっかり飛ばしていくと…
しっかりペースト状になります！！
④できたペーストにパウダースパイスを加えていく！
ここまで来たらパウダースパイスをペーストに加え練っていきます！
この時のポイントは弱火で炒めながら練るということです！
この時強火だと、ペーストが焦げ付いてしまう恐れがあります！
2分ほど練り上げていけば…完成です！
食べてみるとトマトや玉ねぎの濃縮したうまみと、スパイスのいい香りが鼻を抜けます！！
普通にバーモントカレーを作る時に、これを加えてもおいしいですし
スパイスカレーではこのカレールーの素をうまく作れるかで、
カレーのうまみや、味に雲泥の差が出ます！
まとめ
①あめ色玉ねぎをしっかり作る(強火)
②トマトを加えたらしっかり水分を飛ばす(強火)
③スパイスを加え練る(弱火)